Llamar sushi con comida rápida no cambia la lengua. Después de todo, dar vuelta a los rollos es un arte real, que aprenden diligentemente de los maestros. Y el comer sushi del japonés se convierte en una ceremonia compleja y larga. Y aunque los ingredientes para los rollos y el sashimi son, en general, productos simples (arroz, pescado, mariscos, salsa de soja), es bastante difícil preparar estos platos. Pero puedes, incluso en casa. En este artículo, no hablaremos sobre cómo girar los rollos. Nos enfocaremos solo en una etapa de su producción: discutiremos cómo hacer arroz para sushi en casa. Esta es la base del plato. Si comparamos los rollos con las bellas artes, el arroz es una cartilla para la pintura sobre la cual el artista debe aplicar la pintura. Sí, por supuesto, el sabor del sushi está determinado por pescados o mariscos. Pero si el arroz en ellos parece una papilla de un jardín de infantes, todo el arte de crear este plato se reducirá a nada.
Para sushimi se necesitan aparatos especiales -al menos makisu, una estera de bambú para la coagulación profesional de productos. También se requerirán productos exóticos. Por ejemplo, nori - láminas de algas comestibles secas y prensadas. O wasabi, una pasta especial de rábano picante. Gary, capas delgadas de jengibre en escabeche, también es difícil de cocinar en casa. Pero el vinagre japonés se puede crear de forma independiente. Para hacer esto, debe disolver en un tercio de una taza de acidulante común de mesa (o manzana), dos cucharadas grandes de azúcar y una cucharadita de sal. No necesitamos mucho vinagre japonés. Para dos vasos de arroz, solo dos cucharas. Pero determina la base del gusto. Y ahora prepararemos arroz para sushi en casa. Las recetas en este caso nos aconsejan no mostrar autoactividad, sino adherirse estrictamente a la tradición japonesa. Después de todo, se ha practicado durante siglos.
En cuanto a los cereales, necesita especial. Granos pequeños y redondos que contienen mucho gluten. En los grandes supermercados, los departamentos especiales venden un especial "Arroz para sushi". En casa, las recetas ofrecen tomar Krasnodar o grupa de Crimea. Parece de aspecto japonés. Elite basmati es bueno para pilau, pero no para rollos. Sushi, enrollado, se derrumbará. Además, no tiene que ser débil y fantasía donde no se requiere: cualquier variedad al vapor, marrón, sin pulir y silvestre no encaja. Además, los maestros de la cocina japonesa rechazan el arroz en bolsas. Adecuado solo para granos redondos, pulidos e indivisos. De lo contrario, el arroz de grano largo debe llenarse con agua fría, preferiblemente filtrada, durante un par de horas. Luego enjuague y cocine.
Grañones, maduros en los campos inundados del paísEl sol naciente, no solo pequeño y redondo, sino que también contiene una gran cantidad de gluten. Es gracias a ella que los rollos mantienen su forma bien. ¿Cómo usar el arroz Krasnodar para sushi en casa? Las recetas sugieren que enjuaguemos completamente la grupa. Vierta dos tazas en un colador o en un pequeño colador y manténgalas debajo de un caño hasta que salga agua limpia y clara de los cereales. Por lo tanto, nos desharemos del exceso de polvo de arroz. Gachas de sushi en ningún caso no debe ser desmenuzable. Pero una base excesivamente viscosa y acuosa tampoco encaja. Por lo tanto, la proporción de agua y cereales al cocinar las gachas es la segunda condición muy importante para la creación de rollos exitosos.
La receta sugiere que viertamos la grupa con agua fría. Pero si para plov o gachas observamos proporciones de uno a dos, entonces los rollos requieren un enfoque diferente. El arroz y el agua deberían dividirse por igual. Dos tazas de cereal deberían ir a la misma cantidad de líquido. "Cómo cocinar gachas de avena", preguntas, ¿no se quema? Todo el secreto es cómo cocinar arroz para sushi en casa. Las recetas para hacer pilaf, cazuelas, abuelas, papillas de bebé y panecillos son muy diferentes. El arroz es universal. Desde allí puedes hacer un disco duro, como un pan, pan y budín, y una mezcla viscosa. Entonces, llene el arroz lavado con agua fría y póngalo en la estufa. Lo mejor es tomar una olla con un fondo grueso y no esmaltada. La solución ideal será un pequeño kazanok para pilova. Después de hervir el contenido de la cacerola, cúbralo con una tapa y cocine durante un minuto a fuego alto. El límite de tiempo debe tomarse en serio: 60 segundos, ni más ni menos. Entonces el fuego debería reducirse. No quite la tapa y cocine la papilla durante unos quince o veinte minutos. Tan pronto como veamos que el líquido se ha evaporado por completo, apague el fuego debajo de la olla. Vamos a pararnos debajo de la tapa por otros diez minutos. Entonces obtendremos una medida de arroz glutinoso para sushi.
Muchas dudas: pero, ¿puede un carro hacer grañones para rollos? Después de todo, los chefs japoneses ponen sus almas en cada etapa de la cocina de este plato sin igual. Rechazamos todas las dudas Multivarka no solo hace frente a esta tarea, sino que crea arroz perfecto para sushi. Prepararse en casa en el multivarker no le lleva mucho tiempo. Y el resultado será incluso mejor que si cocinaras la crup en una olla. Después de todo, no es necesario que abras la tapa, lo que significa que no dejas salir el vapor del recipiente, lo que hace que el arroz adquiera una adhesión perfecta. Lo único que debes cuidar es enjuagar bien la barriga. El agua debe ser vertida un poco más - dos vasos de grano 2.5 medidas de líquido. La taza del multivark debe llenarse no más de dos tercios del volumen. Establezca el modo en "alforfón" o "arroz". En otras máquinas, puede usar el programa de temporizador durante diez minutos, el programa "Hornear", y cuando se acabe el tiempo, luego inicie el "Apagado" durante veinte minutos.
Incluso los cereales cocinados adecuadamente serán simplesgachas, si no agrega salsa. El aderezo japonés auténtico para sushi incluye vino culinario Mirin (o sake vodka), vinagre de arroz especial, sal marina y azúcar. Un encanto especial unido a la base de los rollos es el alga kombu. Se pone en salsa cuando se calienta y luego se saca. El reabastecimiento de combustible y el arroz al momento de la conexión deben tener una temperatura aproximadamente idéntica - templada. Créelo, pero los verdaderos maestros enfrían la grupa con un abanico para que brille maravillosamente en rollos. Pero en la agenda tenemos arroz para sushi en casa. Las recetas, fotos y consejos útiles nos enseñan cómo prescindir de ingredientes exóticos y obtener un producto lo más cercano posible a lo auténtico. Por lo tanto, prepare la salsa a razón de 250 gramos de cereales.
Aunque se llama japonés, lo inventaronlos chinos Según algunos informes, esto sucedió hace más de dos mil años. ¿Cómo se preparó este vinagre? El pescado fue cortado en pedazos pequeños. Luego, fue salado y mezclado con arroz. Las enzimas, que los peces asignaron, actuaron en la grupa y se liberó el ácido láctico. Ella, por un lado, conservó el pescado, aumentó la vida útil de los pescados hasta un año, y por otro lado, le dio un sabor ácido. En el siglo IV dC, el vinagre de arroz se conoció en Japón. Era muy caro, y solo lo usaba la nobleza. Para la gente común, el vinagre estuvo disponible solo a partir del siglo dieciséis. ¿Por qué damos todos estos detalles? Para demostrar que, en comparación con otras, las salsas de arroz europeas tienen el sabor más suave. Además, es un excelente agente antibacteriano. Y si tomas en cuenta que en Japón el pescado crudo a menudo se sirve en la mesa, para protegerte de diversas infecciones es muy real. Y lo más importante, la salsa ennoblece el arroz para sushi. La receta (en casa, síguela, no es un problema), que daremos a continuación, presupone la presencia de este vinagre. Obténgalo, cuando la popularidad de los rollos en todo el mundo está creciendo, no es tan difícil. Se vende en las mismas tiendas que wasabi y nori algas marinas.
Bueno, llenaremos nuestro arroz para sushi. La receta en casa no es muy diferente de la que se usa en los restaurantes japoneses profesionales. Lo principal es tener vinagre de arroz "Mitsukan". Tomará 180 mililitros. En este vinagre se deben disolver 120 gramos de azúcar y una cucharada de sal marina. También vale la pena poner en la etapa inicial una pequeña porción de algas kombu. En diez minutos, puede tirarse. Todos los ingredientes se calientan, pero no los hierva. Luego enfríe, vierta en un vaso, cierre bien los platos y límpielos en el refrigerador. Es decir, la salsa se puede cosechar para un uso futuro. Pero si quiere usar una pequeña fracción para el arroz ya hervido, enfríe la salsa a la temperatura de los cereales. Vertimos una pequeña cantidad de myrin o sake. Si no hay alcohol japonés a la mano, no es terrible, salteemos esta etapa de preparación. Extendemos el arroz en un tazón grande. Vierta la salsa. La paleta de madera gira el arroz con cuidado, pero no lo interfiera (de lo contrario, se convertirá en gachas de avena). Enfriar a temperatura ambiente. Todo lo que puede girar rollos.
Todos los tipos de acidulantes europeos tienen másel gusto expresado, por eso es necesario agregarlos en pequeñas cantidades. Hay varias formas de preparar el relleno para rellenarlo con arroz para sushi. La receta (en casa) con vinagre de sidra de manzana es uno de ellos. Una cucharada de acidulante se mezcla con una cucharadita de azúcar y una pizca de sal yodada. Vertimos en esta solución una cucharada y media de agua caliente. Revuelve hasta que los cristales desaparezcan por completo. Con esta salsa llenaremos arroz.
</ p>>
